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流石 Le蔵 高ヒット
投稿者 運営担当    
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そばと炭火焼の“マリアージュ”


そばとシャンパンのマリアージュ等、斬新な取り組みを行ってきた、そば業界の“革命児”「流石」。「Le蔵」は新たに、フレンチの手法を生かした炭火焼と十割そばがウリ。「フォアグラと揚げそばがき」(1,690円)は、白子の天ぷらのような食感の人気メニュー。
たつみ 高ヒット
投稿者 運営担当    
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原材料にこだわり“食の安心”を謳う


東武百貨店池袋店13階にある「たつみ」。血液をさらさらにするルチンが多く含まれる“ダッタンそば”を提供している。「ダッタンせいろ」(880円)。“食の安心”を強調し、玄そばは北海道産と茨城産をブレンドして自家製粉、かつお節は鹿児島県枕崎産等、こだわりを見せている。
軽井沢そば ひょうろく 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.28」(14年冬号)    
元ホテルマンが打つ“こだわりのそば”


軽井沢でホテルを約30年経営の後、ひょうろくを開業した。そばは、近くの畑で栽培したそばを石臼で挽いて打つ二八。ホテル時代から自ら手掛けていたスイーツのメニューは「クリームブリュレ」「そば入りズッキーニ」等こだわりの4種。乾燥させたそばの実を使った「そば雑炊」も提供している。
手打蕎麦 松永 高ヒット
投稿者 運営担当    
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中粒にこだわった限定牡蠣天そば


原宿の裏通り位置する純和風な佇まいの店。人気の「天ざるそば」(1,500円)は贅沢に車海老の天ぷらだけを3本のせており、冬期限定の「牡蠣天そば」(1.000円)は、広島産の身がしっかりとした中粒のみを厳選して使用している。
手打ちそば 美蕎 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.28」(14年冬号)    
十割・手打ちの本格派


十割・手打ちの本格派「美蕎」。「粗碾き」(840円)は最初、塩で食すのをすすめられる。「天然海老天そば」(1,360円)は天然海老の減少を考えると、リーズナブルな価格だ。
千利庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
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“修業経験なし”異色のそば屋


自動車関連会社から四十代半ばにそば屋に転身。雇ったそば職人や寿司職人からそば打ち、魚の扱いを学んだという。人気の「天下ごめん」(1,050円)は鴨肉とゴボウ、ナス、キノコ等野菜類を煮込んだ温かいつけつゆで食べるもりそば。麺はせいろ、田舎、うどんの3種類から選べる。


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