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手打そば 大庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
“16メッシュ”の粗挽きそば


コロナ禍で同店が新しく提供を開始した「鰻丼&せいろそば」(ウナギ1匹2,420円、半匹1,870円)は、愛知県産の新鮮なウナギを店で活き締めにした贅沢な逸品。ウナギで免疫力をつけて、コロナに打ち勝って欲しいという願いが込められたメニューだ。
専心庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山梨県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
穀物の香りを感じさせる十割の粗挽きそば


麺体がデコボコして、いろんな粒々が浮き出ている「限定荒挽き」(蕎麦セットで1,300円)は、口に含むと粒々を舌で感じることができ、噛みしめると穀物らしい味わいが特徴だ。
古式健珍蕎麦 慈久庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 茨城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
粒度の違いが旨みを生む!


粗く挽いたソバ粉には様々な粒度が混在しているからこそ旨い。同店の「せいろそば」(1,200円)は同店の店主が見出したそんな粗挽きの極意が詰まった逸品。大・中・小それぞれの粒度のよいところが味わえる複雑な旨味が持ち味だ。
そば 遊歩 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
そばの香りと甘みをダイレクトに伝える“粗挽き”


自家製扮した30メッシュの粗挽き粉を九一で打った「粗挽き」(840円)。エッジが立った細打ちの麺線はツヤツヤして色が白く、口に含むとそばの香りと甘みがダイレクトに伝わってくる。
いしいのそば 越谷分店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
親子3代で福島・宮古のそばを伝える


知る人ぞ知るそば所である福島・宮古産のソバ粉を使う。手打ちの十割そばは、二八のような喉越しのよさと香味豊かさを兼ね備える。「そばづくし」(2,000円)はそばがきから始まり十割そばで締めるコース料理。


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