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手打そば 蛍 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 鹿児島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」(20年秋号)    
郷土料理「そばきい」をアレンジしたそば


同店の「ざる」(900円)は鹿児島の郷土そば、そばきいをアレンジした逸品。そばきいは十割の田舎そばで、麺は太くて短い。それゆえの弾力のある歯ごたえとコシの強さが特徴。同店はそんなそばきいを細打ちにアレンジ。そばの喉越しとそばきいの食感を両方楽しめる
蕎喰 いまとみ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福岡県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」(20年秋号)    
水上村産、椎葉村産の希少な2種の在来種


同店の「粗挽きせいろ」(890円)に使われているソバ粉は熊本・水上村産の在来種を自家製粉したもの。つゆは九州風の甘口醤油ではなく、小豆島の醤油を使用し、辛すぎず、甘すぎない絶妙な仕上がりとなっている。
蕎麦ひびき庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」(20年秋号)    
見目のよい細打ちの二八そば


同店のそばには粗挽きのソバ粉が使われており、麺にはホシが浮かびまず見た目がよい。加えて、粗挽きゆえに香りを強く感じられることも魅力の一つだ。また、店内はバリアフリー化されており、高齢のお客や、足が不自由な方も安心できるつくり。写真は「粗挽きせいろ」(1,000円)、「せいろ」(800円)。
赤間茶屋 あ三五 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福岡県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」(20年秋号)    
十割の更科を楽しむ7種のコース料理


同店の「昼のそば懐石」(2,500円)はそば粒とろろ、揚げそばがき。そばずし、花巻そば、そば饅頭の7種類のそば料理が楽しめるコース料理。7つの料理全てに十割の更科粉が使われており、珍しい更科そばを用いたそばがきや、海苔の風味が豊かな花巻そば等が楽しめる。


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