蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

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手打たけうち 高ヒット

幻の奈川在来種が味わえる

本店の名物は長野の奈川地区の在来種を手挽きした十割そば。甘みと香りが強い品種として知られる本種を用いて打たれたそばを粗めに打つことで、さらに食感と風味を際立たせている。

川むら

運営担当

希少部位を使った鴨せいろ

本店の「鴨せいろ」（1,500円）にはベルギー産鴨のマグレカナールが使われている。マグレカナールはフォアグラ用に育てられた鴨の胸肉で、ほのかに香る芳醇なフォアグラの香味と、上質な甘みが特徴。希少な部位を惜しみなく使った絶品のそばだ。

そば処更科 高ヒット

二八そばと生ゆば天の最強コラボ

地元の台所としてランチタイムに賑わいを見せる本店。人気のメニューは「生ゆば天ざる」（1,300円）。重量感のあるもちもちとした食感はまるで豆腐のようで、千葉の豆腐屋から特別に仕入れているとのこと。

そば処いなりや 高ヒット

特大サイズの天ぷら

本店の「天せいろ」（1,850円）は海老、穴子、キス、各種野菜の天ぷらがこれでもかと盛られたボリューム満点の逸品。特大サイズの穴子は豊洲市場から仕入れた活き締めのものが使われており、大きさのみならず品質も一流だ。

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