■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■

「在来種」は旨い!

■■■■■■■■■■■■■■■■■

▼ その土地ならではの個性豊かなソバ
▼ 福井は在来種の宝庫
▼ 全国1位に輝く千葉在来
▼ 奈川在来「そばの里 奈川」
▼ 湯沢在来「手打ち蕎麦 たがた」
▼ 釜伏在来「蕎麦 大さわ」


■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ 東京・茗荷谷 いんちきそば京屋
「庶民派そば屋として種物で価値を出す」
 ○岩 信也/蕎麦研究家

■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
▽ EBISU BAR(東京・恵比寿)
▽ そば 一仁(東京・千歳船橋)
▽ 手打ちそば ふじ(神奈川・川崎)
▽ 蕎麦切り 旗幟(東京・上北沢)
▽ 手打ち 西むら(埼玉・武蔵浦和)
▽ 玄 田むら(埼玉・蕨)

□ 新 連 載 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
▼そば前「ビール」ノスヽメ/端田晶
「粋な大人にはまだ遠い」

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ 「そばつゆ」を探る!
 「SOBA ISBA いさと」(千葉・国府台)
▼ 有作の東日本そば巡り◯さとう 有作
 岩手宮古&秋田鹿角?
▼ そば粉でもう一品!◯IZUMI
 アレンジ自由自在の そば粉のカルツォーネ
▼ そばを読む◯関口 一喜/J-CASTニュース・シニアエディター
 そば嫌いも虜にする「ガレット」
▼ 牧太郎の「隅田の風」
 喧嘩好きの「両国のお相撲さん」に一言 「温そばで心穏やかに!」
▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
 革新的な道具で打つ「さらしな生一本」
▼ 立木義浩のそば行脚
 長野・軽井沢「石臼挽き蕎麦 東間」
▼ そばにまつわる物語◯岩 信也/蕎麦研究家
 そば屋の出前(承前)

□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
▼ そばニュース
▼ 読者の声/編集後記